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Sont-ce les rimes nutritives ?
C’est bien beau de rimer mais parfois l’estomac
Dit ne suscitez pas à la grève sur le tas.
Et donc dans la cuisine je retrousse mes manches
Et me fais en gourmand un vrai plat du dimanche.
Certes les dames sont cordons bleus par nature
Et les homme cuisinent avec désinvolture
Mais gourmet et gourmand j’aime lécher l’assiette
Quand j’ai bien réussi un joli plat de fête.
Vous me direz mon cher ce ne sont de des mots
Prouvez nous que vous êtes agréable cuistot
Et bien voila deux plats que je fis récemment
Je donne les recettes en prose évidemment
Je ne rimerai pas par crainte qu’une tâche
Enlaidissent mes vers d’une grasse moustache.
Ces recettes sont vieilles mais quelques rigolos
Prétendent qu'elles sont leurs ce sont des rigolos
Elles viennent de grands mère qui habiles au fait-tout
Léguèrent leurs talents créateurs de bon gout .
Commençons par la mer donnons le coup de grâce
aux délices portant légère carapace
Gambas à la crème et au whisky
(Utiliser des gambas crues ou crues décongelées, de 20g pièce environ, six à dix par personne)
POUR 2
Crevettes 12 à 20
Échalotes moyennes hachées finement : 3
Persil finement haché : une cuillerée à soupe.
Beurre : 25 grammes
Huile d’olive : une cuillerée à soupe.
Sel : quantité suffisante (les crevettes crues ne sont pas salées)
Poivre de Cayenne en poudre : une pointe de couteau (ou plus selon les goûts)
Whisky : 100 ml. (On peut utiliser du cognac ou de l’armagnac à la place du Whisky)
Crème fraiche : 2 cuillerées à soupe
PRÉPARATION :
1 La veille, mettre à décongeler les crevettes au réfrigérateur (si vous utilisez du congelé)
2 Éplucher les crevettes en mettant les épluchures et les têtes dans une petite casserole avec 250 ml d’eau,
couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes pour préparer le fumet de
crustacés.
3 Garder les corps au frais.
4 Préparer les hachis très fins d’échalotes et de persil séparément.
5 Filtrer le fumet des têtes et épluchures des crevettes, saler légèrement et goûter le filtrat.
Le concentrer par évaporation lente jusqu’à une saveur nette, compléter en sel si nécessaire.
On doit obtenir 100 à 150 ml de fumet.
6 Dans une poêle faire fondre les échalotes hachées dans le beurre et l’huile, à feu moyen,
elles doivent être cuites sans coloration.
7 Monter le feu au vif, ajouter les corps des crevettes, les faire rougir des deux cotés, ajouter le whisky et cuire
deux à trois minutes jusqu’à évaporation de l’alcool (On peut flamber si la poêle le permet) .
8 Retirer les crevettes de la poêle et les garder au chaud, sans cuisson, dans un petit plat en pyrex couvert
ou une casserole couverte.
9 Ajouter le fumet à la poêle , le poivre de Cayenne et porter à vive ébullition pour concentrer un peu si nécessaire.
10 Remettre les crevettes dans la poêle, Continuer à feu très doux et ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
11 Remuer lentement une à deux minutes et corriger, si besoin, l’assaisonnement.
12 Servir rapidement l’excès de cuisson durcit les crevettes.
Servir avec du riz, ou riz sauvage. (Pour un riz type Basmati vous devez le rincer plusieurs fois à l'eau froide (pour enlever l'excédent de fécule avant de le cuire).
Rognons de veau sauce moutarde.
Pour 2
Rognons de veau 600 g (ou bœuf si votre boucher vous aime bien.)
Champignons 150 g
Beurre 50 g
Huile Petite quantité
Armagnac 3 cuillerées à soupe
Crème fraîche 2 cuillerées à soupe
Fond de veau déshydraté 100 ml environ
(1 cuillerée à café bombée pour 100 ml
ou marmite de fonds de veau Knorr =meilleur mais déjà salée)
Moutarde 10 à 20 g selon la force (à l’ancienne de préférence)
Sel, poivre quantité suffisante
1 Nettoyer les rognons et les couper, en biais, en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur,
2 Dans une sauteuse faire chauffer le beurre (avec un peu d’huile) et y faire revenir les tranches des rognons à feux vif, (blonds et non marrons) des deux cotés ; saler, poivrer,
3 Ajouter les champignons préparés (lavés égouttés émincés)
4 À feu réduit, Verser l’armagnac (ou cognac ou whisky) et flamber.
5 Déglacer le fond de la sauteuse en plusieurs fois avec le fond de veau, goûter (pour concentration optimale).
6 Ajouter la moutarde puis la crème en mélangeant.
7 Donner un bouillon, vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.
(Avec des fettucine fraîches, c’est idéal et en ajoutant aux pâtes quelques asperges vertes cuites craquantes et coupées en petit morceaux , c’est 5 étoiles).
Dans une autre façon, après avoir déglacé (5) on garde les rognons au chaud, à part, (sans continuer leur cuisson) et on épaissit la sauce en ajoutant une cuillerée à café de farine), puis après avoir goûté on remet les rognons pour finir la recette en reprenant à (6).
C’est bien beau de rimer mais parfois l’estomac
Dit ne suscitez pas à la grève sur le tas.
Et donc dans la cuisine je retrousse mes manches
Et me fais en gourmand un vrai plat du dimanche.
Certes les dames sont cordons bleus par nature
Et les homme cuisinent avec désinvolture
Mais gourmet et gourmand j’aime lécher l’assiette
Quand j’ai bien réussi un joli plat de fête.
Vous me direz mon cher ce ne sont de des mots
Prouvez nous que vous êtes agréable cuistot
Et bien voila deux plats que je fis récemment
Je donne les recettes en prose évidemment
Je ne rimerai pas par crainte qu’une tâche
Enlaidissent mes vers d’une grasse moustache.
Ces recettes sont vieilles mais quelques rigolos
Prétendent qu'elles sont leurs ce sont des rigolos
Elles viennent de grands mère qui habiles au fait-tout
Léguèrent leurs talents créateurs de bon gout .
Commençons par la mer donnons le coup de grâce
aux délices portant légère carapace
Gambas à la crème et au whisky
(Utiliser des gambas crues ou crues décongelées, de 20g pièce environ, six à dix par personne)
POUR 2
Crevettes 12 à 20
Échalotes moyennes hachées finement : 3
Persil finement haché : une cuillerée à soupe.
Beurre : 25 grammes
Huile d’olive : une cuillerée à soupe.
Sel : quantité suffisante (les crevettes crues ne sont pas salées)
Poivre de Cayenne en poudre : une pointe de couteau (ou plus selon les goûts)
Whisky : 100 ml. (On peut utiliser du cognac ou de l’armagnac à la place du Whisky)
Crème fraiche : 2 cuillerées à soupe
PRÉPARATION :
1 La veille, mettre à décongeler les crevettes au réfrigérateur (si vous utilisez du congelé)
2 Éplucher les crevettes en mettant les épluchures et les têtes dans une petite casserole avec 250 ml d’eau,
couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes pour préparer le fumet de
crustacés.
3 Garder les corps au frais.
4 Préparer les hachis très fins d’échalotes et de persil séparément.
5 Filtrer le fumet des têtes et épluchures des crevettes, saler légèrement et goûter le filtrat.
Le concentrer par évaporation lente jusqu’à une saveur nette, compléter en sel si nécessaire.
On doit obtenir 100 à 150 ml de fumet.
6 Dans une poêle faire fondre les échalotes hachées dans le beurre et l’huile, à feu moyen,
elles doivent être cuites sans coloration.
7 Monter le feu au vif, ajouter les corps des crevettes, les faire rougir des deux cotés, ajouter le whisky et cuire
deux à trois minutes jusqu’à évaporation de l’alcool (On peut flamber si la poêle le permet) .
8 Retirer les crevettes de la poêle et les garder au chaud, sans cuisson, dans un petit plat en pyrex couvert
ou une casserole couverte.
9 Ajouter le fumet à la poêle , le poivre de Cayenne et porter à vive ébullition pour concentrer un peu si nécessaire.
10 Remettre les crevettes dans la poêle, Continuer à feu très doux et ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
11 Remuer lentement une à deux minutes et corriger, si besoin, l’assaisonnement.
12 Servir rapidement l’excès de cuisson durcit les crevettes.
Servir avec du riz, ou riz sauvage. (Pour un riz type Basmati vous devez le rincer plusieurs fois à l'eau froide (pour enlever l'excédent de fécule avant de le cuire).
Sans trop vous obliger à tout faire le même jour
Pensez à des abats qui réjouissaient la cour
Et qui depuis les lustres savent encore bien plaire
Aux gourmands et gourmets post-révolutionnaires
Pensez à des abats qui réjouissaient la cour
Et qui depuis les lustres savent encore bien plaire
Aux gourmands et gourmets post-révolutionnaires
Rognons de veau sauce moutarde.
Pour 2
Rognons de veau 600 g (ou bœuf si votre boucher vous aime bien.)
Champignons 150 g
Beurre 50 g
Huile Petite quantité
Armagnac 3 cuillerées à soupe
Crème fraîche 2 cuillerées à soupe
Fond de veau déshydraté 100 ml environ
(1 cuillerée à café bombée pour 100 ml
ou marmite de fonds de veau Knorr =meilleur mais déjà salée)
Moutarde 10 à 20 g selon la force (à l’ancienne de préférence)
Sel, poivre quantité suffisante
1 Nettoyer les rognons et les couper, en biais, en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur,
2 Dans une sauteuse faire chauffer le beurre (avec un peu d’huile) et y faire revenir les tranches des rognons à feux vif, (blonds et non marrons) des deux cotés ; saler, poivrer,
3 Ajouter les champignons préparés (lavés égouttés émincés)
4 À feu réduit, Verser l’armagnac (ou cognac ou whisky) et flamber.
5 Déglacer le fond de la sauteuse en plusieurs fois avec le fond de veau, goûter (pour concentration optimale).
6 Ajouter la moutarde puis la crème en mélangeant.
7 Donner un bouillon, vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.
(Avec des fettucine fraîches, c’est idéal et en ajoutant aux pâtes quelques asperges vertes cuites craquantes et coupées en petit morceaux , c’est 5 étoiles).
Dans une autre façon, après avoir déglacé (5) on garde les rognons au chaud, à part, (sans continuer leur cuisson) et on épaissit la sauce en ajoutant une cuillerée à café de farine), puis après avoir goûté on remet les rognons pour finir la recette en reprenant à (6).
Voila ce sera tout cette cuisine de choix
laisse le pangolin aux amateurs chinois.
Comme disait mamie c'est tellement bien cuit
Que l'on se lèverait pour en manger la nuit!
Et si du bien manger vous n'êtes pas apôtres
Libres de n'aimer pas, laissez goûter les autres.
laisse le pangolin aux amateurs chinois.
Comme disait mamie c'est tellement bien cuit
Que l'on se lèverait pour en manger la nuit!
Et si du bien manger vous n'êtes pas apôtres
Libres de n'aimer pas, laissez goûter les autres.
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